Poké pesca e burrata
Riso Blond Poké
Ingredienti
Preparazione
Lavare e affettare le pesche noci a spicchi spessi. Scaldare una piastra e grigliare le pesche per 1–2 minuti per lato, fino a ottenere le classiche righe scure. A metà cottura aggiungere un cucchiaio di miele per caramellarle.
Nel frattempo pulire i gamberi e cuocere in una padella ben calda con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe, infine sfumare con del succo di limone.
Preparare gli altri ingredienti:
-Lavare e asciugare bene la misticanza.
-Affettare sottilmente i ravanelli e i pomodorini datterino.
-Tritare grossolanamente le mandorle tostate.
-Scolare la burrata e spezzare a ciuffetti.
Per la base della poké utilizzare il Riso Gallo Poke Blond, ideale per questo tipo di preparazione. Versare il riso in pentola insieme all’acqua ancora fredda. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti fino al completo assorbimento dell’acqua. Una volta cotto sgranare con una forchetta e far raffreddare completamente.
Preparare l’emulsione con aceto, zucchero e sale, poi versare sopra il riso e mescolare.
Comporre la bowl, in una ciotola disporre: la base di Riso Gallo Poke Blond, le pesche grigliate, i gamberi, un ciuffo di misticanza, i ravanelli affettati, i pomodorini datterino, le mandorle tostate, qualche ciuffo di burrata e per finire decorare con un ciuffo di basilico fresco.
Ricetta di Michela Babin
