Riso al pecorino e basilico con teppanyaki di melanzane
RISO CARNAROLI
Ingredienti
Preparazione
Preparazione del riso: tagliate la melanzana a cubetti e cucinateli senza olio su una placca di metallo, poi teneteli da parte.
In una casseruola versate l'olio extravergine d'oliva, aggiungete i cipollotti tagliati a julienne finissima, il basilico e fateli leggermente ammorbidire a fuoco lento.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il brodo di gallina. A due terzi di cottura aggiungete il pecorino grattugiato e portate a cottura. Spellate i pomodori, eliminate l'acqua di vegetazione, e tagliateli a filetti lunghi. A cottura ultimata aggiungete al risotto i filetti di pomodoro e l'olio non filtrato, regolate di sale e pepe e decorate con i cubetti di melanzana.
