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Riso Carnaroli al sanguinaccio

20'

Difficile

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RISO CARNAROLI

Ingredienti

• 300 g riso Carnaroli del Pavese
• 100 g burro
• 30 g scalogno
• 1 mela verde a cubetti
• 1 dl Merlot del Ticino
• 1 œ l brodo di manzo
• 2 piccoli sanguinacci di maiale freschi
• 50 g parmigiano-reggiano
• 50 g panna montata

Preparazione

Preparazione del riso Carnaroli: rosolare lo scalogno con 50 g di burro, aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo leggermente, aggiungere la mela e sfumare con il vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere a mano a mano il brodo bollente.

Durante la cottura del riso Carnaroli cuocere i sanguinacci in acqua per ca. 15 minuti e mantenere caldi. Togliere dal fuoco il riso bene al dente, mantecare con il burro restante, il parmigiano ed uno dei sanguinacci sbudellato.

Per finire la mantecatura aggiungere anche la panna montata tenendolo all'onda. Servire il piatto guarnito di due rondelle di sanguinaccio.