Riso Carnaroli "primavera"

30'

Difficile

RISO CARNAROLI

Ingredienti

• 280 g riso Carnaroli del Pavese
• 1 l di brodo molto caldo di pollo
• 1 piccola cipolla tritata
• 60 g di burro
• 120 g parmigiano-reggiano grattugiato
• olio di olivaLe verdure:1 spicchio di aglio
• 200 g di funghi tagliati finemente1 carciofo tagliato a piccoli spicchi
• 1 cipolla tritata
• 4 piccole zucchine a dadini
• 12 punte di asparagi a fettine
• 2 pomodori a pezzi
• 1 porro (solo il bianco) a pezzetti
• 1 peperone rosso a dadini

Preparazione

Verdure primavera:
in un tegame soffriggere nell'olio l'aglio, poi toglierlo. Aggiungere i funghi e dopo 5 minuti unire i carciofi. Dopo 7-8 minuti aggiungere la cipolla. Dopo 2 minuti unire le zucchine, il pomodoro, il peperone e il porro. Far cuocere il tutto per altri 10 minuti mescolando ogni tanto. Salare e pepare.

Per il risotto:

In una casseruola soffriggere lentamente in olio la cipolla. Aggiungere il riso Carnaroli e amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Unire del brodo e rimestando continuare la cottura. Aggiungere altro brodo via via che viene assorbito. Quando il riso Carnaroli è a metà cottura unire le verdure in quantità a piacere. Continuare a cuocere unendo ancora brodo se necessario. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e abbondante parmigiano.