Riso con gamberi di fiume, zafferano e punte d'ortica

25'

Difficile

foto ricetta Riso con gamberi di fiume, zafferano e punte d'ortica

RISO CARNAROLI

Ingredienti

• 240 g riso Carnaroli del Pavese
• 14 gamberi di fiume di pezzatura grossa
• 1 mazzo di ortiche
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 bustina di zafferano e qualche pistillo per guarnizione
• 50 g burro
• parmigiano-reggiano grattugiato
• 1 l brodo di pesce bollente

Preparazione

Preparazione del riso con gamberi: pulire le ortiche usando solo le punte. Scottarle in acqua calda salata, quindi strizzarle bene e tritarle grossolanamente.

Pulire i gamberi di fiume, comprese le chele.

In una pentola sciogliere il burro, rosolarvi lo scalogno, la polpa dei gamberi e le ortiche. Aggiungere il riso Carnaroli e bagnare poco per volta con il brodo di pesce. Cuocere per 15 minuti quindi aggiungere la busta di zafferano. Aggiustare di sale e pepe.

Terminare la cottura del riso Carnaroli e mantecare con burro e parmigiano-reggiano.
Servire guarnendo ogni piatto con un gambero e i pistilli di zafferano.