RISO NERO con vongole, scampi e zucchine con salsa di crostacei
Ingredienti
Preparazione
Preparazione del riso nero: fate aprire le vongole con poco olio e uno spicchio d'aglio sfumate con vino bianco, scolate, sgusciate e conservate insieme al liquido di cottura.
Tostate il riso nero con poco olio e lo scalogno tritato, quindi sfumate con il vino bianco, bagnate col fumetto bollente e portate a cottura.
In una padella con poco olio e aglio saltate velocemente 4 scampi interi, insieme alla zucchina a dadini, i pomodori tagliati, aggiungete le vongole con il loro liquido e unite tutto al risotto quasi pronto. Fate cuocere ancora per 3 minuti e impiattate servendovi di una coppapasta. Guarnite ogni piatto con uno scampo intero, del porro fritto e intorno al tortino abbondante bisque di crostacei.
Il vostro riso nero con vongole, scampi e zucchine con salsa di crostacei è pronto per essere servito e gustato.
