Risotto alle castagne con lardo di Colonnata e rosmarino

55'

Difficile

foto ricetta Risotto alle castagne con lardo di Colonnata e rosmarino

RISO CARNAROLI

Ingredienti

Per il risotto:
• 240 g Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
• 12 fettine sottili di lardo di Colonnata
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 l brodo di pollo
• sale
• 60 g burro
• 50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato Per le castagne:100 g castagne fresche
• 30 g zucchero
• 100 ml panna fresca
• 100 ml brodo di verdura
• 1 pezzetto di sedano rapa

Preparazione

Preparazione delle castagne per il riso: sbollentate e pelate le castagne. Versate lo zucchero in un tegamino e fatelo caramellare, quindi unite le castagne, la panna, il brodo e il sedano. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti e tenete al caldo.

Preparazione del riso: fate fondere 20 g di burro in una casseruola, unite 20 g di cipolla tritata e fatela soffriggere. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, quindi sfumate con il vino e unite il rosmarino. Bagnate il risotto con poco brodo bollente e continuate la cottura aggiungendo poco per volta e senza smettere di mescolare altro brodo. Quando il riso è al dente, togliete il rosmarino, aggiustate di sale e mantecate fuori dal fuoco unendo le castagne a pezzetti, il Parmigiano e il burro restante. Servite il risotto in piatti ben caldi e decorate con fettine di lardo e rametti di rosmarino.