Riso con funghi chiodini e zafferano

Preparazione

Mondare i chiodini, eliminando il gambo.
Tritare la cipolla e rosolarla con 10 g di burro.
Aggiungere i chiodini, salare e cuocere per 5 minuti, bagnando con un po' di brodo e lasciandoli al dente.

Tostare il Riso Gallo Vialone Nano del Pavese con 40 g di burro, in una casseruola con fondo spesso.
Aggiungere poco alla volta il brodo bollente.
A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere i pistilli di zafferano e i chiodini, mescolare bene e ultimare la cottura.
Controllare la salatura.

Mantecare il riso con funghi chiodini e zafferano con del burro rimasto, il parmigiano-reggiano e profumare con il prezzemolo e pepe macinato.