Riso con zucca, amaretti e ristretto di Porto

45'

Difficile

foto ricetta Riso con zucca, amaretti e ristretto di Porto

RISO CARNAROLI

Ingredienti

• 250g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
• 250g zucca
• 80g amaretti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• 100g grana padano grattugiato
• 100g zucchero
• 75 cl Porto dry
• 50g burro
• 60g olio extravergine f'oliva
• 1 l brodo gallina
• sale
• pepe

Preparazione

Preparazione del riso zucca e amaretti: fate sciogliere lo zucchero in una pentola versate il Porto e fatelo ridurre su fiamma alta. Aggiungete un pizzico di sale e montate con il burro.
Cuocete in forno la zucca avvolta in stagnola a 180°C. Frullatela e aggiungete di amaretti ridotti in polvere, sale e pepe.

Imbiondite lo scalogno nell'olivo di oliva, toglietelo e tostatevi il riso Carnaroli. Sfumate col vino bianco e aggiungete la crema di zucca: portate a fine cottura con brodo di gallina bollente. Mantecate con burro e grana e servite il riso con zucca con sopra un poco di ristretto di Porto.