Zuppa di farro e lenticchie con carote, patate e ricotta salata

Preparazione

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PROCEDIMENTO

Bollire le patate a tocchetti in acqua bollente salata per 10 minuti. Tritare 60g di carote, il sedano e la cipolla e soffriggerli in una casseruola con un cucchiaio d’olio evo e due cucchiai di acqua. Aggiungere l'alloro, le lenticchie già lessate, le patate, il concentrato di pomodoro, il Farro Riso Gallo e far insaporire per 2 minuti a fuoco vivace. Versare il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe, coprire con coperchio e cuocere per 16-18 minuti. Nel frattempo tagliare le restanti carote a rondelle, condirle con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e infornare a 200° per 15 minuti oppure saltare in padella per lo stesso tempo. Servire la zuppa con le carote croccanti e una grattugiata di ricotta salata.

A porzione

ENERGIA kj 2472 / 591kcal
GRASSI 18,86 g
DI CUI SATURI 4,6 g
CARBOIDRATI 84,3 g
DI CUI ZUCCHERI 11,22 g
FIBRE 12,71 g
PROTEINE 25,94 g
SALE 2,7g

Il commento della nutrizionista:

questa zuppa costituisce un perfetto piatto unico vegetariano grazie all’abbinamento dei cereali con i legumi: le proteine contenute in questi due alimenti, infatti, si completano a vicenda dando origine a una qualità proteica che non ha niente da invidiare a quella delle proteine animali. L’elevato apporto di fibre dato sia dal farro sia dalle lenticchie e dalle carote rende poi questo piatto un aiuto contro l’intestino pigro, perfetto per ritrovare la giusta regolarità.